Wijn Domaine la Colombette, Au Creux du Nid rouge.
Producent François en Vincent Pugibet
Herkomst Béziers, Languedoc, Frankrijk.
Classificatie Vin de France.
Biologisch Ja sinds 1999 (geen toegevoegd sulfiet)
Bodem Zuidwestelijke wijngaarden met kalkhoudende bodem.
Druivenras 100% cabernet noir
Vinificatie Na nachtelijke oogst, koele vergisting en lagering op rvs-tanks. Geen sulfiet toegevoegd.
Serveertemperatuur 16 °C
Smaakomschrijving Diep donker rood met in de geur indrukken van zwart fruit. De smaak doet denken aan een herfstbos, paddenstoelen en heeft mooi zachte tannines.
Kenmerken Categorie: Volle, sprankelende, fruitige rode wijn.
Bron van inspiratie en innovatie!
Wijn-spijs suggestie Paddenstoelenrisotto met gegrilde vlees, oude kaas en hazenpeper.
Informatie producent De lange historie van Domaine la Colombette start in 1890 als overgrootvader van Vincent een hectare wijngaard in handen krijgt en het noemt naar een straat in zijn geboorteplaats Toulouse; ‘La Colombette’. Opa Louis, rugbyspeler, bouwt het aantal wijngaarden uit en onderhoudt het domaine zorgvuldig. Totdat met François in 1966 de grote ommekeer in het bedrijf komt. Hij introduceert druivenrassen die men hier in de streek niet kende: syrah, grenache, pinot noir, chardonnay en sauvignon blanc. François kreeg zoveel lof voor zijn pionierswerk dat hij al snel de bijnaam kreeg ‘Le diable du chardonnay’.
In 1997 kwam Vincent, als vierde generatie, bij zijn vader werken om het vak van wijnboer te leren. Hij bracht revolutionaire ideeën in om het bedrijf commercieel de volgende eeuw in te loodsen. Hij ging over om alles met machines te oogsten. Dit oogsten ging in de nachtelijke uren en vroege ochtend. Dit om de frisheid in de druif te bewaren en oxidatie tegen te gaan. Hij ging experimenteren met het verlagen van alcoholgehaltes, de schroefdop verdrong de traditionele kurk, er werden nieuwe wijngaarden gekocht om biologische wijnbouw te kunnen uitoefenen. En ontwikkelende en passant een nieuw druivenras; de cabernet-blanc. Domaine la Colombette is klaar voor de toekomst.
Algemeen PIWI is een international informatienetwerk, dat informeert over immune druivenrassen. Het doel is om wijnboeren te informeren en de voordelen te laten zien van deze rassen en hun te begeleiden met het planten ervan. Sinds 2011 organiseren ze jaarlijks een competitie van de beste PIWI-wijnen met bijbehorende medailles. Daarnaast zijn ze ook present op de diverse bibberen als: Bio Fach in Nürnberg en Intervitis Interfructa in Stuttgart.
