Azienda Saladini Pilastri Saladino, Pecorino
Producent
Saladini Pilastri
Herkomst
Spinetoli, Marken, Italië
Classificatie
D.O.C.G Pecorino (autochtoon ras uit de Ascoliregio)
Biologisch
Ja sinds 1994
Bodem
Hier in de heuvels van Ascoli leemhoudende grond met rolkeien.
Druivenras
Pecorino, autochtone druif uit de Ascoli regio, leeftijd van de stokken is ouder dan tien jaar. Snoeimethode trellis.
Vinificatie
Na de handmatige oogst worden de druiven snel
verwerkt. De vergisting geschiedt modern op een temperatuur van
15°C op rvs gedurende 20 dagen. Legering op rvs, plaats.
Serveertemperatuur
9°C
Smaakomschrijving
Doordat de druif vroegrijp is geeft het de wijn veel structuur en karakter, mineraliteit met tonen van citrus. De smaak is fris met goede zuurgraad en zelfs iets vettigs dat doet denken aan de pecorinokaas.
Kenmerken
Categorie: Geprononceerde aromatische witte wijn.
Groot in eenvoud.
Wijn-spijs suggestie
Grote variatie aan vis en kipgerechten, asperges traditioneel en pecorinokaas.
Informatie producent
Het bedrijf zoals wij het nu kennen dateert van drie eeuwen terug. Hier werd gewerkt volgens het oude systeem van ‘mezzadria’ een pachtsysteem waarbij de wijnboeren die grondpachten van de graaf Saladini Pilasatri, verplicht waren hun druivenbij hem in te leveren. Er wordt hier op de 320 hectare wijnbouw iets meer witte dan rode wijn gemaakt. Het was in de vroege jaren negentig van de vorige eeuw dat men hier besloot om biologisch te gaan werken. Het gebruik van pesticiden en insecticiden had volgens de graaf een negatieve invloed op de wijn. De druivenstok moest sterk van zichzelf en vooral gezond zijn, dat is het uitgangspunt voor kwaliteit. Het was een ingrijpende maar vooral moedige beslissing om voor alle 320 hectare wijngaard in een keer over te gaan op biologische wijnbouw. Graaf Saladini Pilastri ziet het ecosysteem waarvan hij deel uitmaakt als een groter geheel, waarbij gezondheid voor mensen, dieren én planten (lees druiven) vooropstaat, zo verwoord hij zijn maatschappelijke betrokkenheid.
Exta info
Volgens de lokale legende heeft pecorino haar naam te danken aan de plaatselijke schapen (pecora) die bekend zijn om het eten van de druiven.
Onderscheiding
Finalist 17e Proefschrift Wijnconcours 2005
Finalist 22e Proefschrift Wijnconcours 2010
Winnaar 23e Proefschrift Wijnconcours 2011
Finalist 24e Proefschrift Wijnconcours 2012
Jaargang 2012 Winnaar 25e Proefschrift Wijnconcours 2013
Finalist 26e Proefschrift Wijnconcours 2014
Finalist 27e Proefschrift Wijnconcours 2015
8+ Grote Hamersma Wijngids 2015
Jaargang 2015 Winnaar 28e Proefschrift Wijnconcours 2016
Jaargang 2016 Winnaar 29e Proefschrift Wijnconcours 2017
Jaargang 2017 Winnaar 30e Proefschrift Wijnconcours 2018
Jaargang 2018 Finalist 31e Proefschrift Wijnconcours 2019
Jaargang 2019 Finalist 32e Proefschrift Wijnconcours 2020
Jaargang 2020 Finalist 33e Proefschrift Wijnconcours 2021
