Traditioneel De wijn krijgt een koele vergisting op glasfibertanks, met enige remontage (ompompen van de wijn om meer kleur te verkrijgen) dan lagering op roestvrijstalen tanks.
Zuid-Italië en met name de regio Apulië staan aan de vooravond van een kentering op wijngebied. Er wordt op grote schaal geïnvesteerd en steeds vaker vind je Apulië wijnen die zeer positief beoordeeld worden in de belangrijkste wijngidsen.
Op dronk vanaf 1 jaar na oogst en indien gewenst tot 4 jaar na de oogst te bewaren.
