Le Contesse Prosecco

De vergisting geschiedt op lage temperatuur om de druivigheid en de zuren zoveel mogelijk te kunnen behouden zodat het resultaat een frisse wijn oplevert. De wijn wordt bewaard in zogenaamde ‘vasca’. Wanneer er nieuwe voorraad nodig is gaat de wijn naar de ‘autoclave’ waarin de tweede gisting plaats vindt.Sinds 1976 is de Familie Bonotto eigenaar van het wijngoed Le Contesse. Toch gaat de historie van het gebied terug tot 1300 tijdens de Republiek Venetië, toen de eerste druivenrassen als marzemina, recandina, rabosa en pignola nera aangeplant werden. De wijngaarden hadden een oud plantsysteem ‘tirella’ genaamd.Het woord ‘secco’ in ‘prosecco’ heeft geen relatie met de smaak, maar is onderdeel van de naam van de druif en door marketing als soortnaam geworden.