Vergeleken met de klassieke Valpolicella duidt de benaming
Superiore op een veroudering van minstens twee jaar.
De naam Ripasso is afgeleid van een oude techniek waarin de
valpolicella wijn over de uitgeperste schillen van een Amarone of
een Recioto wordt geleid. De wijn neemt stoffen als glycerine en
aroma’s op uit deze schillen waar door hij meer alcoholisch,
kleurrijk, vol en met complexere aroma’s is.
DRUIVENSOORT – Corvina, Corvinone 60%, Rondinella 30%,
Croatina-Sangiovese 10%
GRONDSOORT – Klei-kalksteen.
OOGST – Eind september, met de hand, in houten kratjes.
VINIFICATIE – strikt traditioneel, klassiek mengsel, ontstelen,
fermentatie in cementtanks gedurende ongeveer 15 dagen, zonder
enige temperatuurregeling.
RIJPING – Rijping in Sloveense eiken vaten (350 L) gedurende
minimaal 24 maanden.
KLEUR – Robijnrood met paarsachtige, intense en aanhoudende
reflecties.
GEUR – Aroma’s van rood fruit, met een overwicht van kersen.
SMAAK – De complexiteit van de neus wordt bevestigd in de mond,
kruiden en een licht bitter uiteinde van de mond, dat doet denken
aan het mineraal en de amandel.
SERVEERTEMPERATUUR – 16 tot 18°C.
ALCOHOLPERCENTAGE – 14,5%
COMBINATIES VAN ETEN EN WIJN –
voorgerechten van pittige soepen zoals pasta en bonen of
voorgerechten van lees en licht gerijpte kazen en crostate.
