Wijn
Ca’Vegar Valpolicella Ripasso
Producent
Vitevis Cantina di Castelnuovo
Herkomst
Valpolicella, Veneto, Italië.
Classificatie
DOC Valpolicella Ripasso Superiore
Bodem
IJzerhoudende bodem met kalk en mergel.
Druivenras
Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Molinara
Vinificatie
Ripasso wordt gemaakt volgens het governosysteem (indrogen van 10 tot 15% van de druiven) In de schillen bevinden zich nog wat van de stoffen, met name glycerine en aromatische verbindingen, die Amarone zijn diepe geur en krachtige smaak geven de ingedroogde druiven worden nadien toegevoegd aan wijn die juist uitgegist is. Op deze wijze ontstaat dus een tweede gisting. De wijn krijgt zes maanden rijping op vaten van vijftig hectoliter.
Serveertemperatuur
17 °C
Smaakomschrijving
Kleur is intens robijnrood. De geur is intens fruitig met nadruk op kersen. De smaak heeft iets fluweelachtigs, maar toch krachtig en lekker vol, zonder zwaar te zijn.
Kenmerken
Categorie: Intense, zwoele, volle rode wijn.
Gardameer, uniek en onweerstaanbaar!
Wijn-spijs suggestie
Pasta met eekhoorntjesbrood
Informatie producent
Elf wijnboeren begonnen in 1958, met slechts een paar hectare wijngaarden de ‘Cantina Sociale Veronese del Garda’. Anno 2022 zijn meer dan 2800 boeren aangesloten die samen 1350 hectare wijngaarden beheren, met evenzoveel ervaring en kennis van wijnmaken. De druiven komen uit het heuvelachtige gebied ten zuidoosten van het Gardameer met de DOC’s: Bardolino, Custoza, Lugana en Bardolino Superiore en Amarone. Er wordt hier gewerkt volgens het principe van duurzaamheid, met een knipoog naar biologisch. Hoe gaat dit in zijn werk; het Integrated Defense-protocol wordt gevolgd met als doel gecontroleerd en beperkt gebruik van pesticiden, zorgen voor biodiversiteit in de wijngaard en stimuleren van nuttige insecten voor bestrijding van parasieten in de wijngaard. Tevens beheert en beschermt men de omgeving van de wijngaarden zodat ook daar de biodiversiteit tot zijn recht komt. Tot slot wordt er in de kelder tijden het proces van wijnmaken alleen in uitzonderlijke gevallen ingegrepen wanneer dit noodzakelijk is.
Extra
Ca ‘ Vegar is de afkorting van Cantina Veronese del Garda. Het bedrijf maakt wijnen die het hoogst haalbare typiciteit van de bodem, microklimaat en regio vertegenwoordigen.
Extra 2
Ripasso is eigenlijk een methode om van een ‘gewone’ Valpollicella iets bijzonders te maken. Letterlijk betekent Ripasso: gepasseerd! De basis Valpolicella wordt opnieuw gefermenteerd door de uitgeperste schillen van de Amarone toe te voegen.
